Charcuterie Charcuterie L'andouillette est une petite andouille hachée. C'est une spécialité culinaire de Lyon, de Troyes et de Cambrai. Elle est souvent préparée grillée avec une sauce à la moutarde, comme l'exige la traditionnelle recette de Lyon. ...Wikipedia "Andouillette"
Le boudin est une charcuterie constituée d'un boyau rempli de sang et de graisse de porc assaisonnés. ...Wikipedia "Boudin (cuisine)"
La charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. En Italie, la charcuterie se nomme salumeria, dérivé du mot latin « sal », le sel. La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc. Elle emploie également d'autres viandes, notamment de gibier. Le nombre de spécialités est très élevé, les plus importantes sont les jambons, les pâtés et les saucisses. Le terme désigne aussi le magasin dans lequel se vendent ces produits. ...Wikipedia "Charcuterie"
Le Creton est une charcuterie proche de la rillette du Mans ou de Connéré, à la différence qu'il est fait de porc haché plutôt qu'avec des morceaux de porc effilochés à la fourchette après cuisson lente au four ...Wikipedia "Creton"
Le jambon est la cuisse (« jambe ») cuite ou séchée, fumée ou nature. Viande de porc, de sanglier ou d'ours, le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il ne figurait que sur les tables des empereurs. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte. ...Wikipedia "Jambon"
Il s'agit du premier produit déposé comme Denominazione d'Origine Protetta (l'équivalent italien de l'AOC française) en Italie. Son authenticité est attestée par la marque au fer rouge du logo de la couronne et du label Jambon de Parme. Les autres produits, même s'ils portent le nom de jambon de Parme, ne peuvent prétendre à l'AOC s'ils n'ont pas cette marque. ...Wikipedia "Jambon de Parme"
La mortadelle (en italien, Mortadella) est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l' Émilie-Romagne. Il s'agit d'une espèce de gros saucisson aujourd'hui fait avec du porc ou différentes viandes (et à l'origine du mulet). La spécialité italienne est de la couper en tranches très fines. Le diamètre de celle-ci peut atteindre 30 centimètres. ...Wikipedia "Mortadelle"
La pancetta est un style de bacon italien. La viande provient de l' abdomen du porc et est salée, préservée, épicée et séchée pour environ trois mois, mais n'est pas habituellement fumée. La pancetta est habituellement roulée et ressemble à une saucisse. Chaque région de l'Italie a un type de pancetta qui lui est propre. ...Wikipedia "Pancetta"
Un pâté est une pâte à tartiner à base de viande, bien qu'il existe des variantes végétariennes, et est souvent servi sur du pain pour commencer un repas ou dans un buffet. ...Wikipedia "Pâté"
La rillette, plus communément appelée les rillettes, est un pâté d'aspect filandreux. ...Wikipedia "Rillettes"
Une saucisse est un produit de charcuterie où de la viande hâchée mélangée à d'autres ingrédients est déposée dans un boyau. ...Wikipedia "Saucisse"
Le saucisson est produit d'alimentation. Il s'agit d'une charcuterie crue, fermentée et séchée, dont les propriétés sensorielles ( goût, odeur, arôme, couleur et texture) découlent directement des activités métaboliques de la flore microbienne qui le compose. ...Wikipedia "Saucisson"
(Soubressade) Catégorie:Charcuterie ...Wikipedia "Soubressade"
This article is licensed under the GNU Free Documentation License.
It uses material from the Wikipedia . Direct links to the original articles are in the text.
If you use exact copy or modified of this article you should preserve above paragraph and put also : It uses material from
the Shortopedia article about "Charcuterie".
| MAIN PAGE | MAIN INDEX | CONTACT US |