Conservation alimentaire Conservation alimentaire Une canette à boisson est le plus souvent une canette en aluminium qui contient une boisson que l'on peut boire en quelques minutes. ...Wikipedia "Canette à boisson"
La canette en aluminium est une canette à boisson. Fort populaire aujourd'hui, elle fut introduite intialement par le brasseur Coors. ...Wikipedia "Canette en aluminium"
On appelle chaîne du froid ou chaine frigorifique l'ensemble des opérations logistiques et domestiques (transport, manutention, stockage) visant à maintenir un ou des produits (généralement alimentaires) à une température basse pour assurer le maintien de sa salubrité. ...Wikipedia "Chaîne du froid"
Les clayettes sont, dans les réfrigérateurs, les planches qui servent à marquer les étages. Elles peuvent être en verre ou en « fil », c'est-à-dire en maille métallique. ...Wikipedia "Clayette"
(Congélateur) Appareil domestique destiné à stocker durablement les aliments surgelés ou congelés grâce à une température de -18°C. En fait il convient de stocker ces produits à une température inférieure à -12°C, la valeur de -18°C n'a été retenue que parce qu'elle constitue un chiffre rond... pour les anglo-saxons (0°F) ! ...Wikipedia "Congélateur"
La congélation, maintenir sous la température de fusion de l'eau à 0 °C, et encore plus la surgélation à moins 18 °C, est une excellente technologie pour augmenter la durée de conservation des aliments tout en maintenant ses caractéristiques sensorielles (principalement couleur, saveur et texture). Dans le cas des crèmes glacées, la congélation devient même un procédé texturant. Après décongélation, l'objectif est d'obtenir un produit de qualité aussi proche que possible du produit original. ...Wikipedia "Congélation"
La conservation des aliments a pour but la conservation des propriétés gustatives et nutritives, et bien sûr de la comestibilité, des aliments. ...Wikipedia "Conservation alimentaire"
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Plusieurs techniques peuvent être utilisées pour conserver des aliments en fonction de l'aliment et des moyens à disposition. La conservation des aliments est le procédé de traiter et manipuler la nourriture d'une manière telle qu'elle arrête ou ralentit fortement la détérioration pour éviter l' intoxication alimentaire tout en maintenant la valeur nutritionelle, la texture et le goût. ...Wikipedia "Conservation des aliments"
La conserve, ou appertisation, est une méthode de préservation des aliments qui consiste d'abord à les chauffer pour détruire les micro-organismes contaminants, puis à les placer dans des bocaux ou des boîtes en métal étanches à l'air et scellées hermétiquement. À cause du risque de botulisme, la seule façon sûre de mettre en conserve la plupart des aliments est de procéder sous des conditions à la fois de température élevée (généralement de 110 à 120 °C), et de forte pression. Les aliments qu'il faut mettre en conserve sous pression sont les légumes, la viande, les fruits de mer, la volaille et les produits laitiers. Les seuls aliments qui peuvent être mis en conserve dans un bain d'eau bouillante à pression normale sont ceux qui sont naturellement acides comme les fruits, certains légumes du type cornichon ou d'autres auxquels on a ajouté de l'acide. ...Wikipedia "Conserve"
La cryogénie est l’étude et la production des basses températures (inférieures à -150 °C) dans le but de comprendre les phénomènes physiques qui s'y manifestent. Elle possède de très nombreuses applications notamment dans le secteur alimentaire, médical, industriel, physique et de l’élevage. La cryogénie a ouvert beaucoup de possibilités comme: ...Wikipedia "Cryogénie"
Le Frigidaire désigne familièrement le réfrigérateur. ...Wikipedia "Frigidaire"
La frigération (du Latin « frigus » froid) est généralement le refroidissement d'un corps par le transfert d'une partie de sa chaleur. Les applications peuvent être la conservation, particulièrement de nourriture, l'abaissement de la température de boissons pour les rendre plus agréable à la consommation. Les réfrigérateurs sont des appareils utilisés dans les cuisines, avec un compartiment principal qui a une température de 4 a 8°C et souvent un compartiment pour la congélation à -18 °C... ...Wikipedia "Réfrigérateur"
La réfrigération est un procédé servant à abaisser la température dans un espace donné et permettant de maintenir des produits à une température suffisamment basse pour les conserver. Le froid stoppe la croissance bactérienne, ralentit les réactions chimiques indésirables et les denrées alimentaires ont une durée de vie accrue. ...Wikipedia "Réfrigération"
La saumure est de l' eau dans laquelle du sel est présent en très grande concentration. ...Wikipedia "Saumure"
(Surgélation) Les aliments renferment naturellement une grande quantité d’eau (80 à 90%). La technique de congélation abaisse lentement la température (jusqu’à 24 heures) transformant ainsi cette eau en cristaux de glace. Ces cristaux finissent par perforer la paroi cellulaire des aliments altérant ainsi leur texture mais aussi leur saveur (évaporation de l’eau et des arômes volatils, production par les micro-organismes de substances toxiques, modifications liées à des réactions enzymatiques et non enzymatiques, ...). ...Wikipedia "Surgélation"
(Yakhchal) Un yakh-chal (en Persan: ىخ چال) est un réfrigérateur naturel ancien. ...Wikipedia "Yakhchal"
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