Cuisine et science Cuisine et science (Composition nutritionnelle des aliments) Catégorie:Cuisine et science ...Wikipedia "Composition nutritionnelle des aliments"
(Composition nutritionnelle des boissons) Catégorie:Cuisine et science ...Wikipedia "Composition nutritionnelle des boissons"
(Composition nutritionnelle des corps gras) Catégorie:Cuisine et science ...Wikipedia "Composition nutritionnelle des corps gras"
(Composition nutritionnelle des fruits) Catégorie:Cuisine et science ...Wikipedia "Composition nutritionnelle des fruits"
Source documentaire : cahier nutrition-diététique 1979 – E.Vieling , cours de nutrition 2002 – Dr JM Cohen - 2003; Base de données constituées avec ces ressources et les emballages alimentaires français 2005 ...Wikipedia "Composition nutritionnelle des laits et dérivés"
Catégorie:Cuisine et science ...Wikipedia "Composition nutritionnelle des légumes et dérivés"
Catégorie:Cuisine et science ...Wikipedia "Composition nutritionnelle des sucres et dérivés"
La gastronomie moléculaire ou, plus exactement, gastronomie moléculaire et physique, est une approche radicalement nouvelle de l’art culinaire, qui devient ainsi une science. Elle est née de la rencontre de Nicholas Kurti et Hervé This, tous deux physiciens des matériaux. L’un et l’autre ayant procédé à des recherches sur les processus physico-chimiques mis en œuvre par les méthodes empiriques de l’art culinaire, ils furent mis en relation en 1985 et leur collaboration fructueuse ne devait prendre fin qu’avec la disparition de Kurti en 1998, à l’âge de 90 ans. ...Wikipedia "Gastronomie moléculaire"
Hervé This est un physico- chimiste français qui travaille à l' Institut national de la recherche agronomique. Il a publié plusieurs livres sur la chimie des aliments. ...Wikipedia "Hervé This"
UHT sont les initiales du mot Ultra Haute Température. ...Wikipedia "Lait UHT"
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