Cuisine provençale Cuisine provençale L'aïoli (ou ailloli) est une sauce à base d' ail très employée sur la rive nord de la Méditerranée. ...Wikipedia "Aïoli"
Une anchoïade peut désigner un plat traditionnel, sa sauce ou l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale. ...Wikipedia "Anchoïade"
Les beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité culinaire de la région de Nice à base de fleurs de courgettes (ou de courges). ...Wikipedia "Beignets de fleurs de courgettes"
La bouillabaisse se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aïllés, de rouille et de poissons servis entiers. Elle est similaire à la Caldeirada portugaise. ...Wikipedia "Bouillabaisse"
La brandade de morue est devenu une des spécialités de la région de Nîmes lorsque les bretons venaient s'approvisionner en sel dans les salines provençales. Ils échangeaient ce produit indispensable contre un produit dont ils disposaient en abondance : la morue salée. Pour utiliser ce poisson qui n'est pas péché sur les côtes de la Provence, les cuisiniers locaux ont créés ce plat. ...Wikipedia "Brandade de morue"
Quelques recettes de cuisine provençale. ...Wikipedia "Cuisine provençale"
La daube provençale est une spécialité provençale cuisinée à base de viande de boeuf et de vin rouge. ...Wikipedia "Daube provençale"
(Farcis) Le farci Niçois est constitué d'un légume, le plus souvent tomate et courgettes mais aussi pommes de terre, aubergines... la farce utilisée est constituées de viandes, mie de pain, oeuf et tous les autres ingrédients dont les "mamas" niçoises ont le secret. le tout est cuit au four et mangé chaud. ...Wikipedia "Farcis"
(Gratin de potiron) == Temps == ...Wikipedia "Gratin de potiron"
Une oursinade désigne à la fois : ...Wikipedia "Oursinade"
La panisse, d'origine niçoise, est une sorte de "frite provencale". Elle se présente en forme de cercle de différents diamètres (environ 7 cm), assez fine (5 à 7 mm) et est frite dans de l'huile d'arachide. ...Wikipedia "Panisse"
La pichade n'est pas une spécialité niçoise mais mentonnaise. C'est un genre de pizza sur laquelle ne figurent que des tomates et des oignons cuits. On peut éventuellement la coiffer d'une olive du pays. ...Wikipedia "Pichade"
La pissaladière (pissaladiera en dialecte nissart) est une spécialité culinaire de la région niçoise. Trop souvent considérée comme une variante de pizza, elle n'a pourtant pas grand-chose à voir avec celle-ci. La vraie pissaladière est confectionnée avec de la pâte à pain et ne comporte jamais de tomate, bien que cette variante soit vendue en tant que telle. Elle se vend traditionnellement chez les boulangers. ...Wikipedia "Pissaladière"
(Pompe à huile) Catégorie:Cuisine provençale ...Wikipedia "Pompe à huile"
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La ratatouille est une spécialité niçoise. ...Wikipedia "Ratatouille"
La rouille est une sorte de sauce mayonnaise provençale épicée et relevée qui est habituellement servie avec la soupe de poissons ou la bouillabaisse. ...Wikipedia "Rouille (cuisine)"
Rouille à la sétoise ...Wikipedia "Rouille à la sétoise"
La salade niçoise est une spécialité culinaire de la région de Nice à base de crudités, d' œufs durs, d' anchois et d' huile d'olive. ...Wikipedia "Salade niçoise"
Soupe traditionnelle provençale contenant (proportions pour 4 à 6 personnes et 2 litres d'eau environ) : ...Wikipedia "Soupe au pistou"
La tapenade est une recette de cuisine de sud de la France, principalement constituée d'olives broyées, d'anchois et évidemment de « tapeno » (câpres), d'où son nom. Elle peut être dégustée sur canapé, ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes. ...Wikipedia "Tapenade"
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