cuisine cuisine L'acrylamide est le nom usuel du 2-propénamide ( amide acrylique) de formule brute C3H5NO. ...Wikipedia "Acrylamide"
Un arôme est une particule odorante se dégageant d'un produit. On parle aussi de fumet, de parfum, de bouquet (etc.), la notion d'arôme s'appliquant plus particulièrement aux produits alimentaires. Les fruits, légumes, épices, aromates, viandes, poissons, produits laitiers, ont des arômes, que les industriels de l' agroalimentaire souhaitent reproduire, standardiser, renforcer. Pour répondre à cette demande, des arômes sont développés par des aromaticien(ne)s. Il existe plusieurs classes d'arômes. ...Wikipedia "Arôme"
L' art culinaire est la forme utilisée par les cuisiniers, soit les principes d'appliquer à la cuisine une forme artistique, soit dans la présentation, dans le choix des aliments, dans le choix des couverts. Cet art se déroule dans les cuisines du monde, mais il est plus fréquent de le rencontrer dans les restaurants. ...Wikipedia "Art culinaire"
L'Association amicale des amateurs d'andouillette authentique (AAAAA) ou les cinq A est une organisation de professionnels de la bouche et associations pour la promotion et la défense de la recette de l'andouillette authentique. L'AAAAA a été initialement instaurée par les producteurs d'andouillettes de Troyes pour défendre la qualité de leur produit, puis s'est étendue à d'autres localités productrices d'andouillettes de qualité. ...Wikipedia "Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques"
L'Aziminu est une sorte de bouillabaisse Corse à base de poissons de roche. ...Wikipedia "Aziminu"
Les baguettes sont des ustensiles permettant de saisir les aliments ; elles sont surtout utilisées en Asie. ...Wikipedia "Baguettes"
Beguel (du yiddish "beygl") : rouleau en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel plongé brièvement dans l'eau bouillante avant d'être passé au four. ...Wikipedia "Beguel"
Un beignet est une pâtisserie faite en trempant un fruit ou un légume dans une pâte assez fluide et en le faisant cuire dans de l'huile de friture. ...Wikipedia "Beignet"
Un bol est un élément de vaiselle qui sert principalement lors du petit-déjeuner mais qui peut également être utilisé n'importe quel autre moment de la journée. On s'en sert le plus souvent pour boire du lait, du café, du thé, ou autres. ...Wikipedia "Bol (vaisselle)"
Le boudin est une charcuterie constituée d'un boyau rempli de sang et de graisse de porc assaisonnés. ...Wikipedia "Boudin (cuisine)"
En cuisine, un bouillon est un liquide dans lequel a été cuit quelque chose, tel qu'une viande, un poisson, ou des légumes. En général, ce liquide est principalement de l'eau, qui est devenue aromatisée par ce qu'elle a bouilli. ...Wikipedia "Bouillon (cuisine)"
Bovril, autrefois un extrait de bœuf, il s'agit de nos jours de la marque déposée d'un extrait de levure épais et salé vendu dans un bocal original. ...Wikipedia "Bovril"
La cassave est une tortilla galette cuite de manioc. ...Wikipedia "Cassave"
(Confit d'oignons) == Ingrédients == ...Wikipedia "Confit d'oignons"
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La conserve, ou appertisation, est une méthode de préservation des aliments qui consiste d'abord à les chauffer pour détruire les micro-organismes contaminants, puis à les placer dans des bocaux ou des boîtes en métal étanches à l'air et scellées hermétiquement. À cause du risque de botulisme, la seule façon sûre de mettre en conserve la plupart des aliments est de procéder sous des conditions à la fois de température élevée (généralement de 110 à 120 °C), et de forte pression. Les aliments qu'il faut mettre en conserve sous pression sont les légumes, la viande, les fruits de mer, la volaille et les produits laitiers. Les seuls aliments qui peuvent être mis en conserve dans un bain d'eau bouillante à pression normale sont ceux qui sont naturellement acides comme les fruits, certains légumes du type cornichon ou d'autres auxquels on a ajouté de l'acide. ...Wikipedia "Conserve"
En cuisine, un coquillage est un mollusque à coquille comme les moules, les huîtres, ou les palourdes. C'est aussi cette coquille elle-même, après la mort de l'animal. ...Wikipedia "Coquillage"
Un Cordon bleu était, sous l' ancien Régime le surnom donné à un chevalier de l' Ordre du Saint-Esprit. Il désigne aujourd'hui un grand chef cuisinier. ...Wikipedia "Cordon bleu"
La crème de tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. Elle est employée dans les recettes culinaires (surtout pour les pâtisseries) comme agent levant. On la trouve en Amérique dans les épiceries, sous forme de poudre blanche. En Europe, elle se trouve en pharmacie. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'œufs battus dans les gâteaux des anges (Fairy cakes), les gâteaux éponges (Sponge cakes), les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie. ...Wikipedia "Crème de tartre"
La cuisine est l' art et la technique de préparer des aliments en vue de leur consommation par des êtres humains. ...Wikipedia "Cuisine"
Nous connaissons au moins une dizaine de cuisiniers de l'Europe médiévale par leurs textes : chronologiquement, Guillaume Tirel dit Taillevent (Le Viandier), Maître Chiquart (Du fait de cuisine), Jean de Bockenheim (Registrum coquine), Maestro Martino (Libro de arte coquinaria), Robert de Nola (Libre del coch), Maître Eberhards (Kochbuch Meister Eberhards), Marx Rumpolt (Ein new Kochbuch), Cristoforo da Messisbugo (Banchetti..), Bartolomeo Scappi (Opera), Lancelot de Casteau (Ouverture de cuisine). ...Wikipedia "Cuisiniers connus au Moyen Âge et à la Renaissance en Europe"
Si le riz constitue la base alimentaire dans certaines régions du monde, sa préparation varie d'une culture culinaire à une autre. ...Wikipedia "Cuisson du riz"
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L'essence de fleurs d'orangers est une huile essentielle obtenue à partir de fleurs d' oranger. ...Wikipedia "Essence de fleur d'oranger"
Un évier est une vasque placée dans la cuisine, servant la plupart du temps à faire la vaisselle. ...Wikipedia "Évier"
FIADONE : ...Wikipedia "Fiadone"
Recette de la fondue Bacchus ...Wikipedia "Fondue Bacchus"
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