Découpe du bœuf Découpe du bœuf En triperie, l'amourette désigne la moelle épinière de certains animaux de boucherie, notamment le bœuf, le veau, le mouton. ...Wikipedia "Amourette"
L'araignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de « morceau de choix ». C'est la ressemblance à l' araignée des fibres musculaires qui a donné son nom à cette pièce. ...Wikipedia "Araignée (bœuf)"
Le faux-filet est un morceau de découpe du bœuf. D'un prix élevé, il est principalement mangé en grillade. ...Wikipedia "Faux-filet"
Le filet est un morceau de découpe du bœuf. D'un prix élevé, il est principalement mangé en grillade. ...Wikipedia "Filet (viande)"
L’onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade. Elle se présente sous la forme de longues bandes de viande, que l'on dédouble généralement avant de les griller, c'est-à-dire qu'on les tranche dans leur épaisseur et qu'on les déplie. Lorsque l'onglet est bien préparé, il donne une viande tendre et sapide s'il est suffisamment rassis. ...Wikipedia "Onglet (viande)"
Le steak haché signifie qu'un steak a été transformé sous une forme hachée. ...Wikipedia "Steak haché"
Le tendron est la paroi abdominale du bœuf ou de veau, à braiser. ...Wikipedia "Tendron" Who is http://fr.shortopedia.com? shortopedia
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