Fabrication de la bière Fabrication de la bière La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO2. Il existe quatre types de fermentation. ...Wikipedia "Fermentation de la bière"
L'houblonnage consiste à faire bouillir du houblon après le brassage. ...Wikipedia "Houblonnage"
Saccharomyces cerevisiae est une levure utilisée depuis l'aube de l'humanité dans l'élaboration du pain du vin et de la bière de fermentation haute. Ainsi, dans ces domaines, elle est appelée « levure de boulanger » ou « levure de bière ». Enfin, due à son mode de reproduction, elle est également nommée « levure à bourgeon » (ou « levure bourgeonnante », budding yeast en anglais) ...Wikipedia "Saccharomyces cerevisiae"
Saccharomyces uvarum ou Saccharomyces carlsbergensis est une levure utilisée dans le brassage de la bière de fermentation basse. ...Wikipedia "Saccharomyces uvarum"
Torulaspora delbrueckii est une levure utilisée dans le brassage de certaines bières blanches, en particulier des Weizen bavaroises. Elle donne à la bière un goût caractéristique de phénol. ...Wikipedia "Torulaspora delbrueckii"
Le touraillage est la dernière des étapes du maltage après le nettoyage, le trempage et la germination. Cette opération consiste à sécher et aromatiser par l'air chaud le malt vert provenant de la germination. ...Wikipedia "Touraillage"
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