Légume Légume L'artichaut est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara. Ce genre, méditerranéen à l'état sauvage, ne comporte que peu d'espèces : C. syriaca, C. sibthorpiana et C. cardunculus sont les trois principales, pour ne pas dire les seules. L'artichaut lui-même est une plante cultivée de l'espèce C. cardunculus, dont la variété sauvage est sans doute C. cardunculus sylvestris, ayant donné naissance à deux formes : C. cardunculus f. cardunculus, le cardon, et C. cardunculus f. scolymus, l'artichaut. Ces deux formes peuvent aussi être considérées comme deux espèces différentes. On désigne sous le nom d'artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible, l'inflorescence en capitule, appelée aussi tête d'artichaut. Le mot, apparu à la Renaissance, est emprunté à l' arabe al-kharshûf par l'intermédiaire du lombard articioc. ...Wikipedia "Artichaut"
L'asperge est une plante potagère originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée en France depuis le . Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 m et 1,5 m. ...Wikipedia "Asperge"
L'aubergine est une plante potagère annuelle de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume. ...Wikipedia "Aubergine"
La barbe-de-capucin est une salade d' hiver obtenue par la mise en forçage de racines de chicorée sauvage disposées dans des couches de fumier, à l'obscurité, dans une cave par exemple. Ce forçage provoque la pousse de feuilles étiolées, longues et étroites. Les variétés sélectionnées à cet usage ont une longue racine droite. Cette culture s'était beaucoup développée aux environs de Paris au milieu du , en particulier à Montreuil. ...Wikipedia "Barbe de capucin"
Le brocoli, Brassica oleracea var. italica, famille des Brassicacées, est une plante potagère originaire du sud de l' Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup, et la cuisine italienne l'utilise beaucoup. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis. ...Wikipedia "Brocoli"
La calebasse, ou gourde, est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitacées, cultivée comme plante potagère pour son fruit, la calebasse, parfois consommée à l'état frais comme légume ou plus souvent utilisée à l'état sec pour fabriquer divers objets. ...Wikipedia "Calebasse"
Le cardon est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Astéracées, cultivée comme plante potagère pour ses « côtes » charnues (pétiole et nervure principale développée des feuilles) consommées comme légume. ...Wikipedia "Cardon"
Le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées. ...Wikipedia "Cerfeuil tubéreux"
La chayote, appelée aussi christophine (Antilles françaises) ou chouchou ( Réunion), est une plante vivace de la famille des Cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume. Le mot « chayote » vient de l' espagnol chayote qui vient du mot nahuatl hitzayotli qui désigne à la fois la plante et le fruit. ...Wikipedia "Chayote"
Le chervis est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées), autrefois cultivée comme légume pour ses racines comestibles. ...Wikipedia "Chervis"
Le chou (Brassica oleracea) est une plante comestible de la famille des Brassicacées. Il s'agit d'une crucifère bisannuelle dont les feuilles forment une tête compacte ou « pomme ». ...Wikipedia "Chou (plante)"
Le chou de Bruxelles est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée pour ses bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. ...Wikipedia "Chou de Bruxelles"
Le chou romanesco est une variété de chou brocoli originaire d' Italie et plus précisément de Rome. Il est appelé aussi « brocoli à pomme ». ...Wikipedia "Chou romanesco"
Le chou-fleur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son inflorescence hypertrophiée et charnue, consommée comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. ...Wikipedia "Chou-fleur"
La citrouille est le fruit volumineux, de couleur jaune orangé, d'une plante annuelle appartenant au genre Cucurbita de la famille des Cucurbitacées. Dans le langage courant, ce terme est plus ou moins synonyme de courge et de potiron. Les véritables citrouilles sont des variétés de courge ( Cucurbita pepo), de taille respectable, mais moins importantes que les courges géantes ou potirons. ...Wikipedia "Citrouille"
Le concombre (Cucumis sativus) est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse, le melon ou la courge (famille des Cucurbitacées) cultivée pour son fruit, lequel est consommé comme légume. La plante qui poussait naturellement au pied de l' Himalaya aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3000 ans. ...Wikipedia "Concombre"
(Cornichon) Nom scientifique : Cucumis sativus. C'est en fait la même espèce que le concombre. ...Wikipedia "Cornichon"
La cornille, ou dolique à œil noir, est une espèce végétale courante en Afrique et en Amérique latine. C'est un haricot de taille moyenne en forme de rognon. Il a une saveur légèrement sucrée. Temps de cuisson, 40 minutes. ...Wikipedia "Cornille"
Les courges sont des plantes de la famille des Cucurbitacées, dont plusieurs espèces sont couramment cultivées pour leurs fruits comestibles, et parfois leurs graines. Le terme désigne aussi les fruits de ces plantes, qui ont la propriété de se conserver facilement à maturité et qui sont consommés comme légumes ou donnés aux animaux. ...Wikipedia "Courge"
La courge cireuse est une plante de la famille des Cucurbitacées, cultivée comme plante potagère dans les pays chauds pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume. ...Wikipedia "Courge cireuse"
La courge de Siam est une plante de la famille des Cucurbitacées, cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume ou donné aux animaux. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées. ...Wikipedia "Courge de Siam"
La courge musquée est une plante de la famille des Cucurbitacées, largement cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume qui est revenu à la mode ces dernières années, comme les potirons et les courges en général. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées. ...Wikipedia "Courge musquée"
La courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal, est une variété de courge de l'espèce Cucurbita pepo. Elle fait partie des courges coureuses, c'est une courge coureuse peu envahissante. Les plus connues sont originaires d' Amérique du Sud. ...Wikipedia "Courge spaghetti"
La courgette est une plante de la famille des Cucurbitacées. C'est une variété de l'espèce Cucurbita pepo. ...Wikipedia "Courgette"
Le crosne du Japon est une plante de la famille des Lamiacées cultivée pour ses tubercules comestibles. Le terme désigne aussi ces tubercules consommés comme légume, bien que leur consommation soit assez confidentielle. C'est l'un des rares légumes de la famille des Lamiacées, qui rassemble par ailleurs de nombreuses plantes condimentaires, médicinales et mellifères (la menthe, la sarriette, la mélisse, etc.). ...Wikipedia "Crosne du Japon"
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