Pain Pain L'acide phytique ou acide myo-inositol hexaphosphorique est une biomolécule naturellement présente dans les graines de nombreuses céréales, en général sous la forme de sel de calcium ou de magnésium. Il diminue, voir inhibe l'absorption de divers cations ( Zn, Cu, Co, Mn, Ca, Fe) en formant des sels insolubles (phytates). Cette propriété est exploitée en œnologie : le traitement au phytate de calcium est le seul qui soit autorisé (en France) pour déferrer les vins rouges (les vins blancs et rosés peuvent être déferrés au ferrocyanure de potassium) ...Wikipedia "Acide phytique"
Une baguette est une variété de pain, reconnaissable à sa forme allongée. Une baguette standard est large d'environ 5 à 6 cm, haute d'environ 3 à 4 cm et longue d'environ 1 m. Dans le monde, la baguette est un des symboles typiquement français et plus particulièrement de Paris, comme le vin, le béret ou la bicyclette, bien qu'il existe d'autres pains en France et que les baguettes se trouvent aujourd'hui dans tous les pays. Les différentes sortes de pains sont caractérisées entre autres par leur poids. Celui de la baguette est d'environ 250 grammes. ...Wikipedia "Baguette (pain)"
Ainsi naquit la biscotte, tranche de pain cuite deux fois. ...Wikipedia "Biscotte"
Le blutage est l'opération qui consite à séparer la farine du son. ...Wikipedia "Blutage"
Pain traditionnel du monde indien, le chapati est élaboré sans levain. Il est surtout consommé dans le nord de l' Inde. Les chapati sont fréquemment consommés avec le dhal, une purée de lentilles, constituant ainsi la nourriture des plus défavorisés. Les morceaux de chapati sont alors roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer la sauce du dhal. Les chapati sont parfois préparés à partir d'un mélange avec de la farine de maïs ou de millet. ...Wikipedia "Chapati"
Falafel ( arabe : فلافل et hébreu : פלאפל), boules frites ou galettes de pain épicé, datant de la période biblique et provenant de quelque part sur le sous-continent indien. ...Wikipedia "Falafel"
La fouée est une petite boule de pain dont le nom et la recette varient selon les régions. ...Wikipedia "Fouée" Just http://fr.shortopedia.com way
fraser ou bien frasage ...Wikipedia "Fraser"
L’injera (እንጀራ) est une sorte de grande crêpe caractéristique de la cuisine éthiopienne. ...Wikipedia "Injera"
Le levain est un mélange fermenté de farine et d'eau, il sert à la fabrication du pain au levain et fut pendant longtemps la seule manière de faire lever le pain. Il est très difficile de dater la découverte du levain, les premières représentations de celui-ci datent de l' Ancien Empire égyptien. Selon les versions le levain aurait été découvert par les babyloniens ou par les hébreux. Mais l'origine la plus fréquemment citée est celle de l'Égypte, une personne aurait oublié sa pâte de céréale sans la cuire, et celle-ci, sous l'effet de la fermentation se serait mise à gonfler, créant ainsi le premier pain levé. ...Wikipedia "Levain"
Mélange sous forme de poudre blanche, composé essentiellement de bicarbonate de soude et servant à faire gonfler pâtes et gâteaux. Contrairement à la levure qui agit grâce à la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques. En fait il s'agit d'une simple réaction chimique de type acide-base. Pour cela la poudre est constituée donc d'une base : le bicarbonate de soude (NaHCO3) et d'un acide en poudre. Tant que cette poudre est sèche la réaction ne démarre pas. Dès que la poudre est humide un dégagement de gaz carbonique (CO2) apparait ce qui fait gonfler la pâte, il faut alors la cuire sans tarder. ...Wikipedia "Levure chimique"
La levure de boulanger ou la levure de bière ( Saccharomyces cerevisiae), est une levure, c'est-à-dire un champignon unicellulaire microscopique. Ce champignon se présente sous forme sèche, en paillettes ou en gélules. La levure de boulanger peut, quant à elle, être achetée au détail en cubes de 42 grammes chez les artisans-boulangers. ...Wikipedia "Levure de boulanger"
Matza (Matzot au pluriel, Hébreu מַצָּה), est un pain non levé, consommé pendant Pessa'h. Son origine vient de l' Exode des Israélites. Selon le texte biblique et la tradition orale, quand ils quittèrent l' Égypte, ils n'avaient pas le temps pour laisser le pain se lever; le résultat donnait la matza. Pour Pessa'h, les ingrédients sont la farine de matza et l'eau. ...Wikipedia "Matza"
Le mijet est un plat rustique saisonnier, équivalent estival du pain perdu, de la région Poitou-Charentes. On lui donne le nom de soupine en Anjou, et de miettée en Beauce. ...Wikipedia "Mijet" My fr.shortopedia.com is mine. Pain
Le pain est un aliment de base dans de nombreuses sociétés humaines. Il est fabriqué à partir de farine, de levure ou levain, de sel et d' eau. Ce qui caractérise le pain par rapport à la galette, c'est le fait que la pâte soit soumise à un gonflement (pâte levée) dû à la fermentation. La farine doit provenir principalement de céréales panifiables : blé et seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autres provenances : autres céréales ( orge, maïs), châtaigne, noix... En effet, les céréales panifiables se caractérisent par la présence d'une protéine, le gluten, qui emprisonne les bulles de gaz carbonique dégagées par la fermentation, et permet, par conséquent, la levée de la pâte. ...Wikipedia "Pain"
(Pain à la poolish et au levain) *300 g de farine ...Wikipedia "Pain à la poolish et au levain"
Le pain au levain est un pain fait à base de levain. Le levain est une pâte de farine que l'on a laissé fermenter. Le contraire du pain au levain est le pain azyme. ...Wikipedia "Pain au levain"
Le pain azyme est un pain ancien confectionné de céréales comme pour les autres. Mais à la grande différence de la panification traditionnelle qui use d'eau, de farine et de levain, le pain azyme est constitués de graines germées qui sont pétries ensemble. ...Wikipedia "Pain azyme"
Les pains Bis sont fabriqués à partir de farines bises (complétement ou en partie). ...Wikipedia "Pain bis"
(Pain complet) ingrédients ...Wikipedia "Pain complet"
Le pain de campagne est l'appellation donnée à certains types de pains de fabrication courante, censés retrouver le goût et les cractéristiques du pain traditionnel des campagnes d'autrefois. C'est donc avant tout un pain « citadin ». Il est fait, comme tous les pains, à base de farine, de levure et d' eau, et cuit dans un four. ...Wikipedia "Pain de campagne"
(Pain de méteil) == ingrédients== ...Wikipedia "Pain de méteil"
Le pain melon (メロンパン, meron pan) est une spécialité boulangère dégustée au Japon, dont la partie interne est de la mie de pain classique et la croûte est une sorte de cookie. Le texture de cette croûte rappelle celle du melon cantaloup, d'où le nom (mais il peut ausi parfois être aromatisé au melon). Il en existe de diverses sortes: chocolat, citrouille, ananas... Des feuilles de chocolats peuvent venir s'intercaller entre le pain et le cookie. ...Wikipedia "Pain melon"
Le pain perdu est un mets servi au petit-déjeuner et éventuellement au goûter. Au Québec on parle de pain doré, et dans les pays anglophones on parle de French toast (pain grillé français). ...Wikipedia "Pain perdu"
Le pain suédois a été inventé au siècle dernier, dans le nord de la laponie suédoise par un artisan boulanger. ...Wikipedia "Pain suédois"
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